说到芦笋，很多人都认为是最近几年引进的蔬菜新品种，实际上北京原来的野菜中就有此味，只是近年不为人知，仅仅存在于人们的传说中罢了。

王世襄先生的大作《锦灰堆》中就记载了这种野菜，下面我受累抄给大家看看：“龙须菜是北方的名称，南方叫芦笋，正规的名称叫‘石刁柏’，可以入药。过去北京的饭庄子往往用拌龙须菜作为筵席上冷盘，开水焯过，切成一寸多长的段，堆码在盘中，上浇三和油。原来它是野生的，未经土培，故细长而深绿，龙须也由此得名。当年天坛杂草丛生，却以产益母草和龙须菜著名，因产量不多，所以成为名贵的蔬菜了。其实不只是天坛才有，在四郊有松柏树的坟圈子内都能采到。”

石刁柏是一种不怎么罕见的中药，可见不少地方都有这种野菜。从来没有在天坛寻找过野菜，不知道那里现在还有没有龙须菜存在。北京的郊区山上还能找到有“松柏树的坟圈子”，野生的芦笋也不至于绝种了吧。有机会明年春天去找找看。中国人缺少观察自然的兴趣，其实那是很有意思的事情，你观察得越多，知识越丰富，享受到趣味就越多。在野外十分平常的地方寻找野菜，比在人潮汹涌的“名胜”中冲锋要更有意思一些。